Takohiki

Takohiki

Takohiki

Takohiki (wörtlich: Oktopus-Abzieher) sind wie die verwandten Yanagiba lange, schlanke und dünne Messer mit einseitigem Anschliff. Sie stammen aus Tokyo und dienen in der japanischen Küche zum Schneiden hauchdünner Fischstückchen für die Zubereitung von Sushi und Sashimi. Der Winkel an der Schneide ist sehr klein. Die dadurch erreichte extreme Schärfe ist nötig, um das Schnittgut mit einem Schnitt zu zerschneiden und nicht etwa zu zerdrücken. Diese Messer eignen sich auch hervorragend, um Fleisch zu schneiden. Die feine Klingengeometrie macht sie jedoch auch empfindlich, zum Schneiden harter Materialien sind sie nicht geeignet.


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Takohiki Ginsan

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Takohiki Tokusei

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