Der legendäre Ruf japanischer Schmiede geht auf die berühmten Katana (Samuraischwerter) zurück. Zwei einschneidende Ereignisse zwangen diese Meister jedoch, sich nach anderen Einnahmequellen umzusehen: 1588 wurde nicht-Samurai das Tragen von Schwertern untersagt, 1876 ereilte die Samurai das gleiche Schicksal. Als die Portugiesen im 16. Jahrhundert begannen, Tabak nach Japan einzuführen, ergab sich jedoch großer Bedarf an scharfen Messern für dessen Verarbeitung. Heute sind japanische Messer zum Synonym für Schärfe und Schnitthaltigkeit geworden.

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