Das Usuba ist ein Gemüsemesser mit einseitigem Anschliff und einer hohen, dünnen und sehr fein ausgeschliffenen Klinge. Es ist etwas schwerer als das Nakiri. Dieses Messer ermöglicht feinste Schnitte, allerdings kann wegen der Gefahr von Klingenausbrüchen damit kein hartes Schnittgut verabeitet werden. Es gilt als essentielles Messer der Köche in Kyoto, mit dem sie wahre Wunder an dekorativen Schnitten vollbringen.

Auch von diesem Messer existiert eine Variante aus Osaka und eine aus Tokyo; die Klingen aus Osaka sind am Ende vom Klingenrücken zur Schneide gekrümmt, während die Tokyoter Klingen einen geraden Abschluß haben.